焦蛋糕，会不会是下一个网红脏脏包？

几年前裸蛋糕刚流行的时候，林壁炫说这就是手残党不会裱花做的蛋糕吗？后来脏脏包开始排队的时候，阿秋说这就是手滑打翻了的巧克力可颂呗？

今天做一款新的“丑萌系”甜品，就算搞砸了也一样好吃的焦蛋糕。

🧀️Basque Burnt Cheesecake

Burnt Cheesecake 就是“烧焦的芝士蛋糕”，最早起源于西班牙的巴斯克地区，后来不仅在日本大红，还被纽约时报奉为 2019 年度甜品。

做法超简单，几乎零失败，烤焦它就对了！

· 食材 ·

奶油奶酪 淡奶油

低筋面粉 鸡蛋

· 时间 ·

30分钟

· 难度 ·

★

Recipe 食谱

Step 1

比起一般美式芝士蛋糕，焦蛋糕食材更简单，做法也更狂野。

我按6寸的方子，准备260g奶油奶酪，120g淡奶油，15g低筋面粉和3个鸡蛋。

8寸：所有材料 × 2，烘烤 40 分钟

12寸：所有材料 × 4，烘烤 1 小时

Step 2

奶油奶酪室温软化，用刮刀搅打至绵柔状态。

加入100g的白砂糖，翻拌混合均匀。

Step 3

然后来打鸡蛋。

先打一枚蛋黄，略微稀释奶油奶酪，让其变得比较湿润，更易搅打。

接着再加入2个全蛋。

Step 4

搅打至蛋筋完全松散，奶酪糊光滑无杂质。

筛入低筋粉，倒入淡奶油，搅拌混合均匀。

蛋糕糊就做好啦！

Step 5 

在6寸圆模里垫上油纸，倒入面糊。

烤箱预热至 210 度，烘烤 25 分钟。

一般芝士蛋糕会用水浴法来防止烤焦变色，焦蛋糕不需要，本身追求的就是烧焦的色泽和味道。
just burning up!!

Step 6

刚出炉的蛋糕表面焦黄，内里还未完全凝固，先别急切开。

稍等晾凉后，再脱模揭下油纸。

Step 7

出炉冷却后，蛋糕中间会微微凹陷，侧面留下一圈虎斑的焦痕。

切一块尝尝吧。

▼

Basque Burnt Cheesecake

切开来，可以看到焦黑表层下的绵软内芯。

焦蛋糕的口感介于美式重芝士和日式轻乳酪之间，还多了一层微微烤焦的脆壳，有顺滑轻盈的奶酪质感，散发着温暖的焦糖香气。

以前做蛋糕用低温烤 + 水浴法，成品总要漂漂亮亮，巴斯克焦蛋糕打破了这些条框，看起来有点丑，却比起那些摆在冷柜里的芝士蛋糕更加真实好吃。

请不要嫌弃 Ugly Delicious!!

🧀️

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